KOCHKURSE
136 HAMACHI MASTERCLASS MIT
CHEFKOCH MATÍAS DÍAZ
Ein ganzer Hamachi, zwei Zubereitungen, ein Abend in der Küche des 136 Berlin.
Lernen Sie, wie ein Gericht aus unserem Menü entsteht, vom Zerlegen des Fisches bis zum Anrichten.
Montag 2. November 2026 – 15:00
Nur 8 Plätze
Inklusive: Menü, Getränke, Dessert
ABLAUF
DER GANZE HAMACHI
Wir beginnen mit dem ganzen Ikejime Hamachi.
Matías zeigt, woran man die Qualität des Fisches erkennt, erklärt die Besonderheiten von Ikejime und demonstriert Schritt für Schritt, wie der ganze Fisch fachgerecht zerlegt, filetiert und für die verschiedenen Zubereitungen vorbereitet wird.
Dabei erfahren die Teilnehmer auch, welche Teile des Fisches sich für welche Zubereitung besonders eignen.
IKEJIME HAMACHI
Rocoto | Süßkartoffel | Japanischer Koriander | Amalfi-Zitronen
Gemeinsam bereiten wir ein Gericht zu, das auch im 136 Berlin für unsere Gäste serviert wird.
Von der Verarbeitung des rohen Hamachi über unsere Leche de Tigre bis hin zu den verschiedenen Cremes und Komponenten entsteht das Gericht Schritt für Schritt gemeinsam mit den Teilnehmern.
Dabei geht es nicht nur um ein Rezept, sondern darum zu verstehen, wie wir im 136 mit Säure, Schärfe, Süße, Texturen und Temperaturen arbeiten.
HAMACHI VOM HOLZKOHLEGRILL
Anschließend zeigen wir eine ganz andere Seite desselben Produkts.
Der Hamachi wird über Holzkohle gegrillt. Gemeinsam bereiten wir die dazugehörige Sauce, Cremes und weitere Komponenten zu.
Matías zeigt, wie durch Feuer und Holzkohle intensive Röstaromen entstehen, während der Fisch im Inneren saftig bleibt.
VOM KOCHEN ZUM ANRICHTEN
Zum Abschluss der Küchenarbeit geht es an den Fine-Dining-Teller.
Matías richtet zunächst sein Gericht an und erklärt den Aufbau des Tellers. Anschließend arbeiten die Teilnehmer selbst und richten ihre eigenen Teller mit den gemeinsam vorbereiteten Komponenten an.
Danach heißt es: Platz nehmen und genießen.
EIN SÜSSER ABSCHLUSS
Nach dem gemeinsamen Kochen müssen die Teilnehmer nichts mehr vorbereiten.
Das Dessert wird von Chefkoch Matías Díaz persönlich vorbereitet, angerichtet und serviert – als entspannter Abschluss der 136 Hamachi Masterclass.